大地魚高湯的大地熬製方法相信很多人們都是聽說過，隻是鱼高從來都沒有自己親自去做過，因此就會顯得比較不熟練，大地會感覺到自己做出來的鱼高魚湯味道不是很正宗 ，甚至是大地比較難喝，其實在食材的鱼高選擇上麵就是比較關鍵  ，必須要選擇一些新鮮的大地食材，這樣才對於魚湯味道會變得更加出色一些
。鱼高

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原料

淨黃魚肉200克 ，蔥末3克 ，鱼高嫩筍50克，大地蔥段5克
 ，鱼高熟豬肥膘25克，大地紹酒15克，鱼高熟火腿10克
，大地精鹽4克，雞蛋1個 ，味精3克 ，薑汁水10克，清湯450克 ，薑末3克 ，濕澱粉60克
，熟豬油75克。

做法

1、黃魚 肉片成長4厘米
、寬2厘米、厚1厘米 ，豬肥膘切成指甲片，嫩筍 、熟火腿均切成末，雞蛋敲在碗內打散。

炒鍋置中火，下入熟豬油25克
，投入蔥段、薑末 ，煸出香味，將魚片落鍋 ，放放紹酒、薑汁水 、清湯、筍末 、精鹽、豬肥膘片，燒沸後撇去浮沫，加入味精、濕澱粉勾芡
，淋入雞蛋液和熟豬油50克，用手勺推勻，盛在湯盤中，撒上蔥末、熟火腿末 ，即可 。

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原料

桂花魚肉5兩（約200克） ，火腿1兩（約40克） ，冬筍片、蘑菇各2兩（約80克）
，上湯8杯  ，龍井茶葉適量 ，鹽 、油、胡椒粉各少許 。

做法

1 、桂花魚肉切片 ，以鹽 、油、胡椒粉拌勻 。

2  、火腿切絲，蘑菇洗淨切片
。

3、鍋中注入上湯，煮沸，下桂花魚片、火腿絲 ，煮沸約5分鍾，倒入大湯盆中
，以鹽調味。

4 、把龍井茶葉注入玻璃杯中衝開，置盆中央 ，食用前將茶倒入湯中即成。

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原料

魚1條，雪菜100克 。 熟豬油、料酒 、味精  、精鹽、蔥各適量。

做法

1、黃魚剖開洗淨 ，分別在魚身兩側剞上波浪花刀 ，雪菜切成末
 。

2、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚，煎至兩麵金黃，倒入酒 ，加蓋燜一下；

3、再加清水  ，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鍾 ，至湯呈乳白色時加入雪菜 、精鹽和蔥段
，再用旺火燒沸，下味精 ，起鍋裝入大湯碗中即可