大地魚高湯的大地熬製方法相信很多人們都是聽說過，隻是鱼高從來都沒有自己親自去做過，因此就會顯得比較不熟練 ，大地會感覺到自己做出來的鱼高魚湯味道不是很正宗 ，甚至是大地比較難喝 ，其實在食材的鱼高選擇上麵就是比較關鍵，必須要選擇一些新鮮的大地食材，這樣才對於魚湯味道會變得更加出色一些。鱼高

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原料

淨黃魚肉200克  ，蔥末3克，鱼高嫩筍50克 ，大地蔥段5克 ，鱼高熟豬肥膘25克，大地紹酒15克，鱼高熟火腿10克 ，大地精鹽4克
，雞蛋1個
，味精3克，薑汁水10克，清湯450克，薑末3克 ，濕澱粉60克 ，熟豬油75克  。

做法

1 、黃魚 肉片成長4厘米 、寬2厘米 、厚1厘米
，豬肥膘切成指甲片，嫩筍、熟火腿均切成末，雞蛋敲在碗內打散。

炒鍋置中火，下入熟豬油25克，投入蔥段 、薑末，煸出香味，將魚片落鍋 ，放放紹酒、薑汁水、清湯 、筍末、精鹽、豬肥膘片 ，燒沸後撇去浮沫，加入味精 、濕澱粉勾芡 ，淋入雞蛋液和熟豬油50克 ，用手勺推勻，盛在湯盤中，撒上蔥末
、熟火腿末，即可。

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原料

桂花魚肉5兩（約200克） ，火腿1兩（約40克） ，冬筍片、蘑菇各2兩（約80克），上湯8杯
，龍井茶葉適量
，鹽 、油、胡椒粉各少許。

做法

1
 、桂花魚肉切片
，以鹽、油 、胡椒粉拌勻。

2、火腿切絲，蘑菇洗淨切片。

3、鍋中注入上湯 ，煮沸，下桂花魚片、火腿絲，煮沸約5分鍾 
，倒入大湯盆中
，以鹽調味  。

4、把龍井茶葉注入玻璃杯中衝開 ，置盆中央 ，食用前將茶倒入湯中即成 。

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原料

魚1條，雪菜100克。 熟豬油、料酒 、味精
 、精鹽 、蔥各適量
。

做法

1、黃魚剖開洗淨，分別在魚身兩側剞上波浪花刀，雪菜切成末 。

2 、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚 ，煎至兩麵金黃  ，倒入酒
，加蓋燜一下；

3
、再加清水，用旺火燒沸 ，加蓋用文火燜10分鍾，至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段
，再用旺火燒沸，下味精 ，起鍋裝入大湯碗中即可