青梅酒的自制營養價值是很高的，食用之後促進身體的青梅血液循環，還可以增強身體的危害免疫力，青梅酒是自制用新鮮的青梅和白酒釀製而成的 ，青梅酒的青梅製作工藝也是非常簡單的 ，很多人在家裏麵資質青梅酒，危害由於青梅酒在製作的自制過程中是需要發酵的，在發酵後是青梅會給人身體健康產生很多有危害的東西 。

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自製青梅酒的危害

雜菌汙染

自製青梅酒做法簡單
，很難達到工廠的自制消毒條件，很容易出現雜菌汙染 ，青梅由於自製青梅酒對容器以及青梅的危害消毒不徹底，會殘留不少雜菌，自制經過一段時間的青梅放置 ，酒罐中濕潤的危害環境 ，很適宜細菌繁殖生長，進而影響青梅酒的質量，長期飲用會影響身體的健康情況。

建議 ：清洗幹淨雙手再開始釀製青梅酒 ，並且要清洗幹淨青梅 ，容器。容器最好用熱水燙幾遍 。

甲醇超標風險

家庭自製青梅酒還可能存在甲醇超標的風險，通常來說，青梅品質足夠新鮮 ，選並且釀造方法得當，封罐密封到位的話，不容易出現甲醇超標現象，但是當原料出現黴爛 ，或者儲存溫度過高時很容易出現甲醇超標
 。

甲醇超標的危害  ：濃度超過0.2%就會對人體造成損害，嚴重者可出現昏迷和永久性失明
。

建議 ：選用新鮮的青梅進行釀造，而不要選擇一些不新鮮，腐爛的青梅，溫度過高也會使甲醇生成的機會加大 ，一般釀造溫度在20-30度即可
。

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儲存不當易爆炸

在儲存青梅酒的過程中，有的人在裝青梅時，會把酒罐完全裝滿，甚至或者直接用塑料瓶泡製青梅 ，這些都是不正確的做法，隨著時間的推移，青梅發酵，會產生一定的酒精和氣體
，瓶中壓力過大
，這時會衝開瓶子
 ，青梅酒沒做成 ，倒發生了一個小爆炸
，想想都不值。

建議：使用玻璃瓶或者陶罐裝青梅 ，並且不要將青梅塞滿 ，給容器留出三分之一的空間
。

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正宗青梅酒的製作方法

1、首先挑出表皮有破損 、不新鮮、有蟲眼、局部腐爛的不合格青梅。

2
、將挑好的青梅倒入鹽水中，翻動及揉搓
，並且浸泡一小時左右(去澀、去除農藥殘留)
 。

3、然後清除梅蒂，再次清洗青梅。

4、將青梅瀝去水份 。再用布吸幹水份，風幹 ，看到青梅的茸毛就算幹透。

5 、把青梅全部放進玻璃瓶中，加入白酒(50度)。

6
 、讓青梅先泡兩星期再放糖,可令青梅成品鼓鼓的,不起皺紋。

7、這時加入15-20片的幹紫蘇葉,為梅酒再添上獨特風味!一般靜泡6個月即可飲用
，但是越久越好喝。

小提示：推薦比例：青梅 ：白酒：冰糖 。1 ：1  ：0.7