生吃蒜薹的生吃蒜苔功效和作用是比較多，這種吃法主要就是效作在夏天的時候，人們都會感覺到天氣比較炎熱，生吃蒜苔這種情況下吃些涼菜就會有清熱解暑的效作感覺 ，而且蒜薹在經過浸泡以後是生吃蒜苔會讓味道變得更加豐富多彩 ，是效作會具有一定的開胃效果 ，如果是生吃蒜苔經常吃蒜薹就可以有殺菌消炎和補腦的作用，避免出現牙齦炎。效作

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搭配食用

1.蒜薹加生菜。

兩者同食，效作可以殺菌消炎，生吃蒜苔降壓降脂 ，效作益智補腦
，生吃蒜苔防止牙齦出血，效作清理內熱，生吃蒜苔以及補充維生素C缺乏
 。

2.蒜薹加木耳 。

蒜薹對於脾胃虛弱 、泄瀉不止、毒瘡水腫等病症有輔助治療作用；木耳則益氣養肥 、涼血止血 、降脂減肥 。兩者同食，其效大增。

注意事項

1.蒜薹主要用於炒食 ，或做配料。不宜烹製得過爛 ，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

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2.消化能力不佳的人最好少食蒜薹；過量食用蒜薹可能會影響視力；蒜薹有保護肝髒的作用，但過多食用則反而損害肝髒，可能造成肝功能障礙
，使肝病加重。

3.蒜薹與地黃、何首烏、蜂蜜和大蔥都不宜同食。

食用價值

營養成分

蒜薹的營養成分很高 ，有蛋白質 、脂肪 、碳水化合物、膳食纖維、維生素A 、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸、尼克酸 、鈣
、磷 、鉀 、鈉 、鎂 、鐵 、鋅、硒
 、銅
、錳等人體所需營養成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。

挑選保存

有三種貯藏方式可供選擇：一是用普通塑料袋貯藏，二是用厚0.06～0.08毫米的聚乙烯薄膜製成60厘米×100厘米或70厘米×100厘米的包裝袋。裝量分別為15和20千克。此法適合於大量儲存 。三是薄膜大帳貯藏
，也是大量儲存的有效方法。

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蒜薹含有辣素 ，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用  ，可以起到預防流感 ，防止傷口感染和驅蟲的功效。

蒜薹中所含的大蒜素 、大蒜新素
，可以抑製金黃色葡萄球菌、鏈球菌
、痢疾杆菌、大腸杆菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。