有許多人們都希望自己能夠熬製出來白色的高汤高湯 ，但是熬成卻一直掌握不好熬製方法，每次熬高湯的白色時候都是需要熬製很長的時間，這才可以達到想要的高汤效果，最常見的熬成就是雞湯 ，魚湯等，白色這些湯在做的高汤時候就有很多的細節需要去關注，而且燉湯的熬成時間也不要過久 ，要保持在一個合理的白色時間內。

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很多家庭都會燉湯，雞湯、熬成羊肉湯、白色魚湯等。高汤很多人都會認為湯比肉更有營養，熬成可是白色這是一個誤解，其實肉湯的營養絕大多數還在肉裏，連吃帶喝是最好選擇。

因為除了水，湯的營養全部來自原料，原料中有水溶性的營養素和非水溶性營養素之分。如水溶性維生素（維生素食品）C、礦物質會部分進入湯內，而非水溶性的蛋白質90%-93%以上仍然留在肉裏 ，湯裏的含量不足總數的10%  。

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注意

燉湯不宜過長時間，否則容易引起蛋白變質 ，燉料選擇有機肉和蔬菜為上佳。

另外，肉湯也不宜過量飲用 。因為肉中含有大量脂肪，在燉製過程中脂肪會溶解在熱湯中 ，多喝湯容易增加血脂，對心腦血管健康不利。血脂偏高者如果要補充蛋白質，可以用豆腐菜湯取代肉湯。同時，肉湯中嘌呤含量高，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者均應慎食。

燉肉湯選料原則 ：

白肉好於紅肉，個小好於個大，蝦屬白肉>魚白肉>雞白肉>羊紅肉>豬紅肉>牛紅肉
。

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肉湯常用原料功效：

1．從中醫養生角度，豬肉補腎養血 ，滋陰潤燥，豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、幹咳 、便秘和難產
 。

2．牛肉具有補脾胃 、益氣血、強筋骨 、消水腫等功效 。牛肉加紅棗燉服
，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。

3．羊肉溫補脾胃，用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症；溫補肝腎，用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症；補血溫經，用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。