做蛋黃酥 ，生咸蛋黃月餅會剩下很多鹹鴨蛋雞蛋清，鸭蛋鹹死本人 ，清干無法立即煮開吃，嘛用扔棄確實遺憾，生咸不經意見到廚友共享的鸭蛋鹹蛋黃清怎樣運用
，實踐活動了下，清干果真非常好的嘛用，記下來並共享給用得著的生咸朋友們 。

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製成的雞蛋清條能夠 用於煮素菜湯 ，能夠 同蔬菜水果炒著吃
，清干還可以同莧菜拌涼菜……

1做蛋黃月餅剩餘的嘛用40個鹹鴨蛋雞蛋清 ，用力抽攪拌勻稱。生咸

2添加40克白砂糖和100克小麥麵粉(中筋高筋均可)攪拌均勻

3電餅鐺高溫加熱，鸭蛋舀一茶匙雞蛋清糊攤平，清干蓋上外蓋再次高火煎煮。

4待其表層凝結  ，底端淡黃時將其翻麵再次蓋上煎煮 。

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5雙麵都淡黃時就可以起鍋 。

能夠 先把蛋給醃好
，隨後再把雞蛋黃和蛋白質分離，而在醃好以後，雞蛋黃也是凝結的情況 ，可是蛋白質還是液體的，因此 這類狀況雞蛋清和雞蛋黃的分離出來也會更為的非常容易一些，並且在分離以後依照尺寸樣子針對雞蛋黃再開展溶解 ，那樣就可以獲得非常好的鴨蛋黃商品呢
。假如依照第一種方式來製做雞蛋黃得話 ，那麼雞蛋清裏邊也是帶有很多的鹽份的，並且鹹蛋黃清也是能夠 應用的食品原材料，可是由於嫌雞蛋清中含鹽度確實是太高了，因此 在食品選用的都不過多 。能夠 以一定占比調合做精飼料 。

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還可以先把雞蛋黃和雞蛋清開展分離出來
，隨後立即醃雞蛋黃 ，而這類狀況也是能夠 把雞蛋清生產加工成各種各樣商品的，而且用以各種各樣食材當中 ，並且還可以製成雞蛋清粉
。

而最普遍的主要用途便是添加到香腸等肉食品中 ，由於這類肉食品在生產加工的情況下自身就需要很多的鹽 ，並且添加適量的鹹蛋黃清 ，就可以處理添加很多鹽的問題，並且蛋類清中的蛋白質也是非常好的蛋白質。但是有一些生產廠家也會把鹹蛋黃清做除鹽的解決
，在雞蛋清的鹽成分減少以後，也是能夠 采用一些烘焙類的食品中的。