豬頭肉是肉凉我們日常飲食上比較常見的熟食 ，豬頭肉其中含有大量的好吃營養元素以及大量的蛋白質和脂肪等
，口感非常香 ，肉凉深受大眾的好吃喜愛，而豬頭肉用來涼拌味道也是肉凉非常好，可以當做下酒菜 ，好吃也非常下飯 ，肉凉而且做法也很簡單，好吃首先將豬頭肉切好，肉凉加入黃瓜以及花生粒加上調味料即可
。好吃

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豬頭肉涼拌怎麽做好吃?肉凉

做法1 ：

材料：豬頭肉  、黃瓜、好吃蒜、肉凉油辣子
、好吃花椒粉 、肉凉鹽、醬油、醋、味精、芝麻油、白糖、蔥花、香菜 。

步驟：

(1)將豬頭肉按照紋理橫切成大小合適的塊兒。

(2)黃瓜不用去皮 ，洗淨後用廚房紙擦幹，切段後拍碎。有人說把黃瓜切成象牙塊，我覺得拍散的黃瓜更入味。

(3)把蒜剝好 ，入蒜灸子打碎，不要成泥 ，打成大小合適的小塊兒即可。

(4) 把肉、黃瓜、蒜放入小盆裏，加入醋和味極鮮醬油
，比例為3:1總量自己控製。再加入少許香油  、雞精、糖攪拌均勻即可!

做法2：

材料：豬頭肉 、油辣子，花椒粉，鹽，醬油 ，醋 ，味精，芝麻油
，白糖 ，蔥花，香菜

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步驟 ：

(1)豬頭肉刮洗幹淨 。

(2)鍋裏放清水 ，把肉肉放入煮至用筷子剛好能穿透為熟 ，不能煮得太過了
，太軟爛的吃著沒嚼勁也膩。

(3)撈起後投入冰水裏立即降溫 ，保持肉肉的脆嫩 ，口感會更好些。

(4)把冷卻後的肉肉取適量切成薄片 ，加上全部的調料拌勻 ，嚐好味道好，加入蔥花和香菜拌勻即可
。

鹵豬頭

主料 ：豬頭肉500克

調料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克

做法

方法一：

原料

豬頭 、排骨濃縮鹵汁、花椒、大蔥 、鮮薑、鹽

(1)去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷幹淨。再挖出口條，將豬頭劈開 ，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬 ，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。

(2)裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下麵，嫩點的放在上麵。然後放入水和排骨濃縮鹵汁 。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h ，以能用手將骨肉扒離為準。掌握火候與時間很重要 ，火大了，時間長了
，豬頭煮爛 ，降低出品率;火小了，時間短了  ，產品的色、香 、味俱差 。

(3)豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯 ，挖出眼球 ，再將肉放入原鍋中煮製 。回鍋煮製是使豬頭肉再進味，並達到消毒的目的 。以小火煮15min即可
。

方法二：

1、用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鍾，用刀刮清皮麵
，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外麵層，醃約15分鍾。

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2
、用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開
，把豬頭肉放入
，加蓋開約3分鍾後
，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾幹。

3 、調料用疏孔布縫袋盛入 ，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後 ，再將砂糖，胡椒粉，白醋
，生抽及酒加入即成齊備鹵水。

4、將豬頭肉放入鹵水中 ，加蓋煮約半小時 ，取出即可供食 。

5、餘下的鹵水，可用來繼續再製，或製其他如墨魚，雞蛋等鹵水食物 。